レストランの工夫
「イタリアン」をはじめとするレストランの運営、経営には工夫が必要です。 レストランはたくさんの国のたくさんの食材を複合的に使用しているケースが非常に多いため、「食材、調味料の原価高騰のリスク」という独自の問題を抱えています。 また消費税のアップなども扱っている食材、原材料が多いほど、それぞれに増税がかかるため大きな負担となります。しかしレストランなどの飲食関係はもともと低価格が大きなウリの一つとなっているため、わずか数百円の値上げでお客が離れてしまうため、値上げを行うには大きなリスクがともないます。 そこで大切なのが「工夫」です。例えば、来店客が新しい発見を楽しめるように毎日メニューブックのメニューを手書きで書きかえるなどの工夫で常連客を掴むこともできます。
「イタリアン料理、イタリアンレストランは現在、世界各国で親しまれていますが、特に近年ではアメリカでの人気が大きく高まっています。理由として「回帰現象」が挙げられます。これはどういうことかと言うと、戦後に生まれた団塊の世代が最も多い人口層になっていて、彼らが昔の母親の手料理を懐かしんでいるからだといわれています。アメリカはイタリアからの移民が多く、昔からアメリカのおふくろの味は「ミートローフ」、「マッシュポテト」、「フライドチキン」、「ラザニア」、「ミートボールスパゲッティ」などのイタリア料理が多数を占めていました。これらが現在、アメリカで「イタリアン料理、イタリアンレストラン」の人気が高まっている理由です。